Zuppa Gallurese (Sardinien)
auch "suppa cuata" genannt
Zutaten: Hartweizenbrot (coccoi) , Weichkäse (cacciocavallo) , geriebener Schafskäse (pecorino sardo) , Fleischbrühe (brodo di manzo/gallina), Zwiebel, Sellerie, Karotte, getrocknete Tomaten, wilder Fenchel, Petersilie, Olivenöl, geschälte Tomaten (pomodori pelati)
Zubereitung : Backform mit Brot auslegen - zerkleinerte Mischung aus Pfeffer, Petersilie, Trockentomaten und geriebenem Schafskäse darüber streuen - frische Brühe aus Rind- und Hühnerfleisch hinzugeben - mit Weichkäse und geschälten Tomaten belegen -bei 200 °C im Ofen überbacken - fertig ist der Gaumenstrietzer - Buon appettito !

Berechnungen des italienischen Bauernverbandes Coldiretti zufolge werden in Italien jährlich 10 Prozent an Weinen der beiden obersten Qualitätsstufen weniger hergestellt als eigentlich möglich wäre. Schuld daran ist das Übermass an Bürokratie, das die Beantragung und amtliche Registrierung behindert. Insgesamt zwanzig Behörden und über tausend Vorschriften erschweren den Zugang zu dem begehrten Gütesiegel. In Italien gibt es derzeit 334 Doc-Weine und 74 Docg-Weine. Zusammen machen sie knapp 53 Prozent der Jahresproduktion aus . Der im Einzelhandel erzielte Durchschnittspreis liegt bei 4,10 Euro je 0,75 Liter-Flasche. Zu den meist verkauften Sorten gehören Lambrusco, Chianti, Nero d'Avola, Montepulciano d'Abruzzo und Barbera. Übrigens : Dass Qualitätsweine mit einem Naturkorken versehen sein müssen, entspricht nicht mehr der heutigen Wirklichkeit - er wird immer mehr vom Kunststoffkorken und Schraubverschluss verdrängt . Inzwischen kommen jährlich 20 Milliarden Flaschen weltweit mit einem Aluminium-Verschluss in den Handel. In Ländern wie Japan und Australien liegt ihr Anteil sogar bei 100 Prozent. Die Vorteile sind eindeutig: Lagerung auch stehend und absolute Keimfreiheit d.h. keine Gefahr wegen "Korken" ungeniessbar gewordener Weine. Salute !

Kaninchen auf Etruskerart

Zutaten : ganzes Kaninchen (ohne Kopf), Zwiebel, Karotte, Sellerie, Speck, Knoblauch, Olivenöl, Weisswein, Zitrone, schwarze Oliven (wer will auch Pinienkerne)
Zubereitung: Kaninchen in Stücke schneiden und in Öl braun braten, mit Salz , Pfeffer und Zitrone würzen, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Salbei, Rosmarin und Knoblauchzehe fein gehackt dazugeben , mit Weisswein und Oliven eine Stunde schmoren lassen- Fertig ist der Gaumenstrietzer . Buon appetito!

Pappardelle ai Funghi (Aostatal)
Zutaten : frische Steinpilze, Zwiebel, gekochter Schinken , Butter, Knoblauchzehe, Petersilie , Thymian, Olivenöl, weisser Pfeffer
Zubereitung : Pilze , Zwiebel, Schinken, Knoblauch , Petersilie klein schneiden, Öl, Butterflocken, zerbröselter Suppenwürfel, Thymian und Pfeffer hinzufügen , zusammen in Pfanne auf kleiner Flamme schmoren, auf die gekochten Papardelle (Breitbandnudeln "extra large") geben - fertig ist der Gaumenkitzler . Buon appetito !
Eine genauso leckere Variante funktioniert mit gemischten Pilzen, Küchensahne und Weisswein

Minestrone (universale)
auf Deutsch = Hieristplatzfüralle
Zutaten : Bohnen, Kartoffeln, Pasta, Tomaten , Sellerie, Möhren, Erbsen, Mangold, Lauch, Wirsing, grüne Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Fleischbrühe , geräucherter Speck - Gemüse zerkleinern - zusammen mit den Hülsenfrüchten gar kochen- warme Fleischbrühe, gekochte Pasta und Speckwürfel hinzugeben - eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen - mit einem Schuss nativem Olivenöl und geriebenem Hartkäse servieren- fertig ist die Gaumenfreude - Buon appetito !

Cassoeula (Lombardei)
Zutaten : Teile vom Schwein (Füsse, Ohren, Rippchen), Speck, Sellerie, Karotten, Wirsing, Tomaten, Butter, Salz und Pfeffer , bei grosser Kälte auch Bauchschwarte und Salsicce
- in der Pfanne zerkleinerte Schweineteile mit Speck, Butter und Zwiebeln andünsten - im Topf das zerschnittene Gemüse in H2O erhitzen und kurz vor dem Garen in Fleischpfanne geben , zusammen zur Konsumreife bringen - Fertig ist der Gaumenkiller - Buon appetito !

Piatti freddi (bbrrrrr..)
auf Deutsch: "diesmal bleibt die Küche kalt"
Zutaten : eine Woche lang sich mit Salame, Bresaula und Culatello begnügen , nach Gutdünken mit eingelegten Steinpilzen, Peperoncini, Oliven und Artischockenherzen garnieren, bei aufkommender Langeweile mit Grana, Scamorza oder Provolone variieren . Buon appetito !

Risotto alla Montanara (Valseriana)
Zutaten: Riso Vialone Nano oder Canaroli, Vino rosso Valcalepio Doc , Salsiccia , Knoblauch, Suppenwürfel, Olivenöl
- Reis mit Olivenöl und Fleischbrühe in der Pfanne aufgaren - Wein, Salsiccia und Knoblauch einrühren- Fertig ist der Gaumenstrietzer - Buon appetito !
So wird Salsiccia gemacht .......... http://www.youtube.com/watch?v=vaI6iNddTEA Habe gerade die Variante mit geräucherten Speckwürfeln ausprobiert - auch nicht übel !

Panettone ist ein in ganz Italien verbreiteter Weihnachts- und Neujahrskuchen , der erstmalig im 15. Jahrhundert in Mailand hergestellt wurde. Das traditionelle Backrezept sieht Mehl, Wasser, Milch, Butter, Eier, Rosinen und kandierte Früchte als Zutaten vor. Die Überbleibsel der feiertäglichen Kalorienschlacht lassen sich leicht zu leckeren Desserts verarbeiten z.B. "Muffins al panettone" = Kuchenstückchen mit Mehl, Zucker , Salz , Hefe und Milch verrühren, in mit Pflanzenöl eingefettete Förmchen giessen und bei 180 Grad Hitze backen oder "Semifreddo al panettone " = Kuchenbrösel mit zerkleinertem Torrone (ein süsser Plombenzieher aus Cremona) , frischem Quark und Akazienhonig vermischen , 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, nach 20-minütiger Auftauphase servieren oder "Budino al panettone " = Kuchenstücke mit gekühlter Vanillesauce und Sahne vermengen
Ein fast ebenso bekannter Bruder des Panettone ist der aus Verona stammende Pandoro. Der mit einer weissen Wolke aus Puderzucker servierte goldgelbe Eierkuchen enthält keine Rosinen und Früchte, auf Wunsch aber eine leckere Schokoladen- oder Vanillefüllung. Buon appetito !

Stare sul magro (universale)
Zutaten : Obst und Gemüse , Fruchtsäfte , Wasser , ausgedehnte Spaziergänge , gegebenenfalls ein bisschen Sport - Mischung, Reihenfolge und Aggregatzustand kann jeder selbst bestimmen. Nach der Festtagsvöllerei gibt es jedenfalls kein besseres Rezept ! Aber bitte nicht übertreiben . Sonst holt sich der Körper das Versäumte beim nächsten Schmaus um das Mehrfache zurück. Das gilt übrigens auch für den Alkoholgenuss . Na dann, Salute !